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Grüninger establece un innovador proceso de aromatización para margarinas

Ingredientes / Aditivos Procesos / Envases Internacional

Grüninger establece un innovador proceso de aromatización para margarinas y grasas de panadería. Los perfiles de sabor individualizados y la estabilidad mejorada del proceso ahora se pueden lograr en solo tres pasos. Grüninger AG, el principal productor de margarinas industriales y comerciales de Suiza, ha desarrollado una nueva tecnología para producir margarinas veganas y vegetarianas sin palma en las que cualquier sabor desagradable queda enmascarado.

En el corazón del proceso se encuentra un antioxidante natural derivado del extracto de romero que extiende la vida útil de los productos y aumenta la estabilidad térmica durante el horneado. Empleadas para superar los obstáculos comunes que surgen al reemplazar la grasa de palma sólida con aceites alternativos, las grasas neutralizadas se aromatizan posteriormente a la medida para adaptarse a aplicaciones específicas. Además de estabilizar el sabor de las margarinas, así como los aceites y grasas vegetales y animales, un beneficio clave es una sensación en boca optimizada.

Tanto entre los consumidores como entre la industria, las grasas vegetales saludables tienen actualmente una gran demanda. Al mismo tiempo, la aceptabilidad de los productos que contienen aceite de palma está disminuyendo. Sin embargo, la palma extendida
alternativas como el aceite de colza presentan desafíos notables, que incluyen propiedades organolépticas intensas, alto potencial de oxidación y requisitos de procesamiento individual. El nuevo proceso de Grüninger es de especial interés para los fabricantes de panadería y confitería porque ofrece ventajas desde la fábrica hasta el tenedor.

En primer lugar, los ácidos grasos lábiles a la oxidación se estabilizan durante el refinado y la cristalización con la ayuda de un antioxidante natural. Esto prolonga significativamente la vida útil del producto final y evita
la aparición de sabores desagradables inducidos por el calor que pueden surgir durante el horneado. Al agregar sabores de enmascaramiento especiales a la fase grasa, los sabores indeseables se enmascaran en un segundo paso antes del deseado.
La nota de cabeza se integra en la estructura durante la etapa de cristalización controlada con precisión.

Además de las notas naturales de mantequilla y vainilla, los posibles sabores incluyen cremoso-lechoso, agrio y / o neutro-ligeramente dulce, así como notas de nuez ligeramente tostadas. La matriz de sabor de cada garina marina o manteca / manteca de cerdo está personalizada para clientes industriales y marcas propias, que
Grüninger produce además de artículos de marca privada. También es posible modificar el sabor de margarinas blandas, cremas para untar para sándwiches y una amplia gama de grasas especiales para panaderos industriales o comerciales.

Los productos aromatizados con la ayuda del nuevo proceso concilian los deseos del consumidor con los requisitos de la industria: “La grasa es uno de los portadores de sabor más importantes, lo que tiene una influencia decisiva en el éxito del mercado del producto final”, dice Michel Burla, Director General de Grüninger. “Además de aromatizar, confiamos en la tecnología de tambor de enfriamiento para optimizar la plasticidad de los productos,
lo cual es especialmente importante cuando se prescinde de la grasa de palma sólida que aporta estructura ”.

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